Anli:s blogg

Källarfranska

20 st

Ingredienser
25 g jäst
5 dl vatten
1 tsk salt
1 msk olja
5 dl rågsikt
7-9 dl vetemjöl


Så här gör du:

Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till 37 grader och lös upp jästen i lite av det. Häll i resten av vattnet, oljan och saltet. Häll i all rågsikt och sedan den mindre mängden vetemjöl. Arbeta till en smidig deg och tag mer mjöl om degen är kladdig.

Låt degen jäsa i 30 minuter under duk på sval dragfri plats.

Tag upp degen på bakbordet och knåda den. Dela degen i två delar, rulla ut dem till längder och dela varje längd i tio delar. Forma bullar. Ha ganska mycket mjöl i händerna när du formar bullarna så får de den rätta "källarfranske-mjöligheten".

Låt jäsa under duk i 30 minuter.

Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i 10 minuter. Låt bullarna svalna på galler utan duk.

---

*****************************************************************